Ev Yapımı Sirke 30.00
SKU: ECDNXYGDNQ

Sağlıklı Beslen

  • Ekolojik Çiftlik Üretimi
  • 100% Organik Ürün
Quality

Açıklama

Organik ürünlerden hazırladığımız ev sirkesi. Sipariş vermek için bizimle iletişime geçebilirsiniz.

Sirke Nedir? 

Eski gıda maddeleri tüzüğünde sirke, üzüm ve incir gibi şekerli meyvelerin önce alkol fermantasyonuna sonra asetik asit fermantasyonuna tabi tutulmasıyla elde edilen madde şeklinde tanımlanmıştır (Anon., 1952).  

Ekşi ve asitli meyvelerden (elma, üzüm, erik, dut, alıç, nar vb.) elde edilen sirke koruyucu olmak için salamura şeklinde ya da salata ve yemeklerde tatlandırıcı olarak kullanılır. Sirke oluşturduğu asitli ortam sayesinde gıdaların bozulmasını sağlayan mikroorganizmaların üremesini engeller ve gıdaları korur. 

Sirke probiyotiklerden bir tanesidir. Probiyotik kelimesi Latince ‘yaşam için olan’ anlamına gelir. Antibiyotik ise ‘yaşam karşıtı’ anlamına gelir yani vücuda alındığında hastalığın oluşmasını sağlayan zararlı bakterilerin yanında yararlı bakterileri de beraberinde yok ederler. Probiyotikler ise zararlı mikroorganizmaların üremesini engellerken yararlılara zarar vermez. Eskiden antibiyotikler her türlü bakterilere karşı yaygın bir şekilde kullanılırken günümüzde az da olsa kullanımında kısıtlama yoluna gidilmeye başlanmıştır. 

Dünyada varolan mikropların büyük bir kısmı yararlı bakteriler yani probiyotiklerdir. Her yerde hatta derimizin üzerinde ve vücudumuzun  içerisinde trilyonlarca bu küçük mikroorganizmalar bulunmaktadır. Bunların bir kısmı sindirime yardımcı olur, bir kısmı vitamin sentezlerken bir kısmı bizi hastalık yapıcı mikroorganizmalardan korumaktadır. Bu probiyotikler olmazsa yaşamamız imkansız hale gelir. 

 

Sirke nasıl oluşur? 

Sirke şekerli ve nişastalı karışımların mayalanmasıyla oluşur. Kısaca asetik asit içeren sulu bir karışımdır. Aslında sirke bakterisi denen diğer adı mycoderma aceti olan bir mikroorganizma mayalanma yaparak sirkeyi oluşturur.  

Mycoderma Aceti 

 

Sirkeyi elde edebilmek için 3 temel koşulun sağlanması şart. Birincisi hava koşulu yani 160C ile 300C derece arasında sabit bir sıcaklık, ikincisi sirkenin hava ile temasta olması, üçüncü ve en önemlisi sirke yapılacak ortamda sirke bakterisinin bulunması. 

 

Sirke formülü , 

CH3CH2OH + O2 CH3COOH + H2O 

Önce etanol oksijenle tepkimeye girerek asetaldehite dönüşür: 

CH3CH2OH + ½O2 CH3COH + H2O 

İkinci aşama, iki ara aşamadan oluşur. Aldehyd-Dehydrogenase sayesinde su ile oksitlenerek acetaldehyd triol olur: 

CH3COH + ½O2 + H2 CH3C(OH)3 

Oksitlemenin ikinci aşamasında da sirke asiti olur: 

CH3C(OH)3 + ½O2 CH3COOH + H2O 

Sirke yapımında fıçılardan ya da cam kavanozlardan faydalanılır.  

 

Sirkenin yapılışı 

  • Doğal (üretimi sırasında hormon kullanılmamış, serada yetiştirilmemiş,  ilaçlanmamış) meyveleri temiz bir kavanoza iri bir şekilde doğrayıve üzerine her bir birim meyveye iki birim su ekleyin. 
  •  Meyvelerinizin olgunlaşmış olması sirkenizin oluşum süresini kısaltacaktır. Meyvelerinizin küflü olmamasına dikkat edin.  
  • Doğradığınız meyvelerin üzerine az miktarda eski doğal sirke ekleyin (mycoderma aceti içeren sirke mayası). Marketlerden satın aldığınız sirkeyi içinde bakteri olmadığı için maya olarak kullanamazsınız onlar sadece kimyasal karışım olup içerisinde bakteri içermez 
  • Her bir litreye bir tatlı kasiğı bal veya pekmez ekleyin (mycoderma acetinler beslensin diye ).  
  • Kavanozunuzun üstünü içine herhangi birşeyin girmemesi için hava alacak biçimde temiz bir bez ile kapatın.  
  • Bu karışımı yaklaşık 3-4 hafta 160C-180C sıcaklık arasında sıcaklığı çok hızlı değişmeyen loş bir ortamda bekletin.  
  • Sirkenizin üst yüzeyinde giderek kalınlaşacak bir bir tabaka oluşacak ( sirke anası )Sirke anası sirkenin oluşumunda cok önemlidir. Sirke anası kötü kokuyorsa işler ters gitti demektir. Ya anayı iyi besleyemediniz , ya sıcaklığı ayarlayamadınız, ya hijyen koşullarını yerine getirmediniz ya da sirkeniz yeterince hava ile temas etmiyor demektir. 

 

Sirke Anası 

  • Bir ay sonra tüm karışımı süzüposaları atın. Ağzını yine hava alacak şekilde bir tülbentle kapatın ve 160C-180ve karanlık bir yerde bir kaç ay daha bekletin. Kokusundan olduğunu anlayacaksiniz. Çürümüş gibi kokuyorsa o zaman bu sıvıyı kullanmayın. 

 

Ek bilgi

Ağırlık 1 kg
Boyutlar 10 × 8 × 2 cm
color

Gray

Reviews

There are no reviews yet.

Only logged in customers who have purchased this product may leave a review.